domingo, 9 de octubre de 2016

Bizcocho de harina de espelta y boniato



El otoño ya llegó hace varias semanas, al menos a mi ciudad, y con él sus frutos que tanto me gustan. Iré haciendo postres con cada uno de ellos puesto que no tienen desperdicio.
Hoy le toca al boniato ya sea rojo o blanco y me refiero al color interno. Están los típicos naranjosos y los que son de color blanco sucio.
Para esta receta he usado el blanco, pero puedes hacerlo con cualquiera. Incluso si no te gusta el boniato lo puedes cambiar por calabaza o zanahoria. 

Atención, esta receta CONTIENE GLUTEN, lo sé. No suelo utilizar  harinas con gluten, pero de vez en cuando meto en nuestra dieta algún postre (principalmente). Intento añadir dentro de los malos, los mejores. Y éste es uno de ellos para mí. Aparentemente es similar al trigo y es considerada como el origen de todas las variedades de trigo actuales, destaca principalmente por su alto contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos como la lisina (escasa en otros cereales). La espelta es más fácil de digerir ya que es más pobre en gluten que otros trigos panificables. Si queréis saber más, entrad en la web de directo al paladar que lo explica estupendisimamente.

Dicho esto, paso a explicar el bizcochazo que me salió. Muy muy bueno y esponjoso. En casa no saben si posicionarlo por delante del de chocolate. Así que imaginaos....


INGREDIENTES
  • 300 gr de harina de espelta
  • 250 gr de boniato asado
  • 170 gr de panela
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de leche de arroz
  • 5 huevos
  • 1 sobre de levadura (para 250 gr de harina)
  • 1 cucharadita de canela molida
  • almendras laminadas para decorar

PROCEDIMIENTO

Lo primero es encender el horno a 180ºC y meter los boniatos a asar. Yo tenía algo de prisa, así que los pelé y troceé y los asé de este modo. Pero eso supuso que por fuera se endurecieran quedándose tipo patata frita pero por dentro estaban blandos. De ahí que en el corte del bizcocho se aprecien los trozos de boniato. Si metéis los boniatos enteros a asar (con piel y todo), se quedaran blandos por igual y los podréis chafar con un tenedor posteriormente y será más homogénea en la mezcla. Ya como queráis. 

Mientras se asan, hacemos todo lo demás. Como siempre, dos cuencos grandes, uno para mezclas secas y otro para húmedas.
En el primer cuenco batimos los 5 huevos, después le añadimos la panela o azúcar. Y remover bien, intentad que la panela se disuelva lo más posible. Añadimos el aceite y la leche. Realmente, la leche puede ser de cualquier origen, incluso puedes echarle zumo de naranja que también le va a ir muy bien. (Si ya tienes los boniatos asados, y enfriados un poco, añádelos y cháfalos con la mezcla. Si aun no están, hazlo después. Reserva la mezcla final de los dos cuencos para cuando tengas los boniatos mezclados en el cuenco de los húmedos).

En el otro cuenco grande, ponemos la harina (la mía es de espelta blanca, no integral), la canela, y el sobre de levadura (para 250 gr de harina). Algún día contaré mi lucha con los sobres de levadura, pero me parece ridículo hacer un post de eso y al final nunca lo hago. 
Pero no soy nada amante de las levaduras, siempre las he esquivado, pero si quieres un bizcocho esponjoso no tienes más remedio que morir en ellos. He probado con cucharaditas de bicarbonato, con vinagre de manzana...y nada. O no funciona o el sabor lo noto demasiado.
La levadura Royal es demasiado química para mí, a quien le vaya bien, perfecto. He probado muchas de herbolarios de origen biológico, pero normalmente llevan algún ingrediente que no me gusta o no noto el efecto. Lo bueno de cambiar de país, entre otras cosas, es que alcanzo a productos nuevos. Y ahora he encontrado una que me gusta mucho.

Después de este rollo, el boniato ya estará asado y lo podréis mezclar con los húmedos. Y luego la mezcla seca incorporadla poco a poco a la húmeda.
Una vez todo bien mezclado lo vertemos en el molde redondo de unos 24 a 26 cm de diámetro. No aconsejo usar un molde rectangular o de plumcake, aunque leáis por ahí que no sube, no es cierto. Este bizcocho lleva mucha cantidad de harina y en un molde más pequeño se saldría.
Poned por encima las almendras laminadas y meted al horno a 185ºC a una altura media baja, ya que no queremos que las almendras se quemen. Mantenemos así y sin abrir la puerta unos 20'. Si sobre ese tiempo veis que el color ya es dorado y no sube más, hacedle la prueba del palillo llegando hasta el final. Hacedla mejor en el centro del molde. Si sale limpio, ya está; sino, aguantad unos minutos más o/y bajad un poco la temperatura.

Cuando esté hecho, esperad un poco a que se enfríe y ya podréis comerlo. A mí especialmente me gustan recién hechos. 
¡Espero que disfrutéis mucho!





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